黑毛和牛一頭切是築間集團的全新日式燒肉品牌，提供四種套餐價位、不用千元即可品嚐多達14道的精緻料理，每個時段僅接待九組客人，提供包廂及桌邊代烤服務，可以放心打卡品嚐燒烤。今年一月底首店在新北三重開幕，以懷石料理精神出發的黑毛和牛一頭切 打造頂級和牛燒烤，這篇提供完整菜單以及用餐心得分享。

黑毛和牛一頭切 用餐環境

搜尋到這家剛開幕沒多久的黑毛和牛一頭切，是築間集團的全新頂級燒肉品牌，大概又是體內和牛魂氾濫的區間了，被店家粉專的油花迷得七葷八素，逼得我火速訂好餐廳，品嚐燒肉去。

黑色沉穩底蘊搭配木造推門，有種頂級日本私人招待會所的感覺，還沒用餐就有種儀式感。

店內整體偏狹長，在氣氛的營造上很日本，把位置不大的空間打造成半開放的包廂空間是蠻聰明的選擇。店內多數採半開放空間，讓用餐的客人都保有一點隱密空間，一個小包廂大概可以容納四個人，當天兩個人用餐覺得空間相當舒適。

店內採濕式熟成牛肉，美麗的油花讓人相當期待用餐時燒肉的表現；我自己非常喜歡把冰箱使用開放設計的店家，這是對自家肉品有自信的呈現方式。

人數比較多的客人在店內後方也有兩桌合併的包廂，蠻適合多人聚餐。

黑毛和牛一頭切 使用的是日本的小烤盤，比較可惜是少了木炭香烤過的香氣，優點是溫度比較穩定易控制。

黑毛和牛一頭切 菜單MENU

▸ 採四種價格的套餐方式點餐，你只需要煩惱想吃什麼肉品及價位就好，相當直觀。每人須點一客套餐，另收10%服務費。

套餐均附：野菜、吸物、御飯、甘物，依據搭配肉品不同而有不同價位，不到千元可以享用到14種品項以及桌邊服務我覺得蠻划算的。

黑毛和牛一頭切 餐點介紹

熱麥茶、可爾必思、韓式泡菜和醃黃瓜可無限享用
韓式泡菜微辣，小黃瓜口味較清淡些。

另外也有鹽昆布、以及可以跟店員索取玫瑰鹽沾取。不過事後證明其實肉品夠好，不需要太多調味就夠了阿。

野菜-松露野菇溫沙拉
這是兩人份的沙拉，同桌需選擇一樣的口味在上桌分盤，擺盤很日式，用木盆盛裝就讓人更有胃口，附上炸到非常脆口的天婦羅菇菇，附上溫泉蛋增加溫順口感，比起傳統的生菜沙拉，我更喜歡這樣的搭配，比較可惜是松露味略顯不足，讓松露控有點小失望:(

吸物-辣牛五花湯
黑毛和牛一頭切 的兩款吸物我都相當喜歡，會先附上一碗食材再桌邊服務倒入熱呼呼的湯品，有種吃高級料理的感覺。
有吃辣的朋友首選辣牛五花湯，溫和帶點辣度牛肉風味濃厚，口感上相當有層次。

吸物-燦金雞湯
以南瓜基底、濃厚溫和雞湯底蘊的燦金雞湯是我相當喜歡的湯品，長時間熬煮的雞湯有厚厚的天然的膠原蛋白感，口一抿可以喝出醇厚感，金色的湯色喝起來有種奢華感。

$1080/$2080套餐-厚燒豚腹.厚燒伊比利豚
黑毛和牛一頭切 每款肉品上桌前都會刷上淡淡麻油及基本玫瑰鹽調味。

兩個套餐都有的厚燒豚腹.厚燒伊比利豚兩款肉品，厚度真的不讓人失望。其中厚燒豚腹就是五花肉的部位，油脂豐厚，烤熟後口感脆脆的，剪成適口大小，咬下搭配焦香肉厚口感，份量剛好不會有過人油膩感。

厚燒伊比利豚口感更讓我喜歡，瘦肉比例高，咬起來更為軟嫩些。

$1080/$2080套餐-雞松坂.桂丁雞腿．$2080套餐-雞佛
雞松坂是雞脖子的部位，跟松阪豬一樣吃起來脆脆的，每隻雞也只有稀少的兩小塊，被暱稱為『雞肉的神仙部位』，脂肪少，口感細緻帶Q彈。桂丁雞腿經花雕酒醃製再炙燒，為雞肉帶來迷人濃厚的酒香，是雞肉系列我最喜歡的一品。

$2080套餐會增加雞佛或雞軟骨的選擇，要看當天進什麼樣的食材。我平常不吃雞佛，當天有嚐試一下，烤過的雞佛表皮變脆脆，焦香口感不會讓人覺得噁心。

$1080/$2080套餐-越光米.蔥花玉子飯
他們家米飯煮得不錯，其中蔥花玉子飯我蠻推薦的，搭配上不會嗆辣的蔥花與蛋黃，整碗拌起來單吃就是很推的一品，調味上醬甜鹹合宜，出乎我意料的推薦，蛋黃也沒有討厭的蛋腥味。

$2080套餐-極上日本和牛雙品/$1080套餐-M9+澳洲和牛、Prime特上牛小排

黑毛和牛一頭切 是直接從日本進口整頭的山形牛、熊本牛或宮崎牛，和牛雙品的部位每天都會有調整，美麗的霜降大理石油花抹上淡鹽，咬下來鮮嫩多汁肉香四溢，三分到五分熟就夠。

塊狀的A5和牛口感一樣軟嫩多汁，比起片狀的又更有口感些。細緻滋味需要慢慢品嘗，在扒上一大口越光米，人生一大享受。

M9+澳洲和牛來自內腿部位，比起A5和牛又更有肉味一些，更加耐吃。Prime特上牛小排油花紋路均勻密布，肉厚且柔嫩，口感細緻，我自己特別喜歡無骨牛小排的部位，不論燒烤或做成火鍋皆是值得激賞的滋味。

$2080套餐-手切牛舌、封門牛柳
手切牛舌有兩個部位，前端及中後段，較有厚度的是中後段的部位，油脂比較豐富，吃起來還會有點奶香味，咬起來也比較脆；薄片因爲油脂較少，吃起來會比較Q一點。封門牛柳就是橫膈膜的部分，厚紮實的肉香搭配燒烤最適合。

$1080/$2080套餐-紋甲花枝.大物海蝦.鮑魚(原播磨生蠔).鱸魚菲力(原龍虎石斑菲力)
紋甲花枝因為會捕食螃蟹，肉質也相對鮮甜，常被用來做日本料理握壽司或直接用來當生魚片，肉質柔軟厚實，海鮮中最有印象的就是這道。鮑魚及鱸魚菲力食材表現新鮮，有在水準之上但不會太過驚艷。

大物海蝦在蝦頭塞入壽司米，烤後吸收蝦頭的精華，濃厚滋味相當特別。

$1080/$2080套餐-紅豆紫米芋泥
當天比較可惜沒有花生巧克力冰淇淋，紅豆紫米芋泥表現不俗，將紅豆紫米倒入盤中與芋泥仔細攪拌，我一直不愛外頭賣的紅豆湯，因為通常會做到很甜膩，不過他們家的紅豆紫米芋泥熬煮到軟糯香甜，殘留在口中不會死甜，讓人印象相當深刻，讓整體畫下完美句點。

  ‧ Info 店家資訊 ．
黑毛和牛一頭切
電話：(02)2977-8522
地址：新北市三重區正義南路42號
營業時間：週一~週日 11:00–04:00
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